肉丸，是泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，味道鲜美，是非常受人们欢迎喜爱的食物之一。肉丸在不同的地方做法略有不同，口味也有所差异，本文将介绍赣州市宁都县的传统名菜——宁都肉丸。

在古代，宁都人渴望安乐宁和，为此制作了带有浓厚喜庆色彩的美食，即宁都肉丸，故而宁都肉丸也有着团圆幸福的意思。因此宁都肉丸也成了宁都过年或办喜事必做的菜肴。宁都肉丸分有三类：猪肉丸、鱼肉丸和苦瓜肉丸。猪肉丸是最传统的肉丸，在宁都一般叫做肉撮，因为宁都人对肉丸极其讲究，放多少红薯粉都要经过精心称量，猪肉也是精选更为细弱的前臀肉，加上宁都特有的传统工艺，诞生了味道鲜美富有嚼劲的宁都猪肉丸。鱼肉丸的制作方法与猪肉丸相似，通过加工去除鱼皮鱼骨，口感更加顺滑，味道更是鲜美，但在嚼劲上则略弱于猪肉丸。苦瓜肉丸则相对少见，只有夏季才会制作，因为苦瓜具有消暑清热的作业，当地人们则创意性的制作出苦瓜肉丸，也是非常具有特色的一种肉丸。

总而言之，宁都肉丸脆嫩Q弹，鲜香味甜，加上蘸酱调料，一定能为你带来一场流连忘返的味觉盛宴。

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